Кулинарные рецепты белорусской кухни
Recipes of Belarusian cuisine

Формировалась белорусская кухня в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур:  православного  востока,  католического  запада, северной  прибалтийской  культуры, мусульманских  народов юга,  еврейской  корчемной кухни.  В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населения, препятствующие, на его взгляд, разработке национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века.

Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев, солёное сало, которое солили, однако, со шкуркой. Грибы практически никогда не солили и не мариновали, а сушили, нередко перетирая после в муку. Отличием от прочих славянских кухонь являлось почти полное отсутствие молочных блюд и сладостей. Сладости заменяли различные сладкие напитки — в качестве десерта часто служат различные виды студенистых киселей (овсяный, ягодный), ягодные пироги, также различная выпечка.

Холодные супы

Как и в других славянских кухнях, в белорусской супы представлены двумя видами: холодные и горячие. Горячие супы — большей частью мучные, овощные, ...

Рыбные блюда

РЫБНЫЕ БЛЮДА Хотя рыбу в Белоруссии едят довольно часто, рыбные блюда национальной кухни не отличаются разнообразием. Они чрезвычайно просты. Помимо ...

Овощные блюда

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА Чисто овощные блюда слабо разработаны в белорусской кухне, хотя различных овощей в сыром и отваренном виде в качестве добавок к мясным ...

Напитки и сладкие блюда

СЛАДКИЕ БЛЮДА И НАПИТКИ В классической белорусской кухне почти нет сладких блюд. Их роль выполняют отчасти напитки (различные фруктовые квасы), ...

Мучные блюда

МУЧНЫЕ БЛЮДА Среди мучных блюд, пожалуй, надо выделить солодуху, клецки и, конечно, драчены. Драчена — мучное блюдо белорусской кухни, ...

Молоко и молочные изделия

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Молоко широко и в значительных количествах применяется в белорусской кухне для забеливания супов, для добавок к овощным и ...

Картофельные блюда

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛЮДА Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во–первых, преимущественное использование в них тертого, а не ...

Горячие супы

ГОРЯЧИЕ СУПЫ — большей частью мучные, овощные, овоще–крупяные с использованием кислой основы (кваса или сыворотки), свинины и сала. При ...

Блюда из мяса и птицы

БЛЮДА ИЗ МЯСА И ПТИЦЫ Немалое место в пище белорусов занимают мясные блюда, особенно свинина, свиное сало, после них — баранина и только на третьем ...